Soufflé de Vainilla Bourbon
Soufflé tradicional con vainilla de Madagascar, salsa de chocolate blanco y helado de leche ahumada. Preparación de 20 minutos.
Alérgenos:
🌾 🥛 🥚
18,00 €
L'Essence
Una experiencia gastronómica excepcional donde la técnica culinaria contemporánea se encuentra con los sabores tradicionales. Cada plato es una obra de arte, cuidadosamente elaborado por nuestro chef ejecutivo utilizando ingredientes de temporada y de proximidad de la más alta calidad.
Final Dulce
Creaciones que equilibran técnica, tradición e innovación para cerrar una experiencia gastronómica memorable
Jardín de Frutas Rojas
Composición de fresas, frambuesas y grosellas con espuma de Champagne rosé, granizado de hibisco y galleta de mantequilla.
Alérgenos:
⚗️ 🥚 🥛 🌾
16,00 €
Esfera de Chocolate y Yuzu
Esfera de chocolate 70% rellena de mousse de yuzu, con sorbete de mandarina y gel de cacao.
Alérgenos:
🥛 🥚 🌿
14,00 €
Experiencias
Nuestros menús degustación representan un viaje a través de la cocina contemporánea con raíces en la tradición
Menú Degustación Completo
Una experiencia gastronómica de 12 pases que explora diferentes texturas, sabores y técnicas. Incluye maridaje opcional seleccionado por nuestro sommelier.
Alérgenos:
🌾 🦐 🥚 🐟 🥛 🌰 🥬 🟡 🫴 ⚗️ 🐚
160,00 €
Menú Esencia
Nuestra propuesta más equilibrada en 8 pases, donde destacan los productos de temporada y técnicas de vanguardia. La perfecta introducción a nuestra filosofía gastronómica.
Alérgenos:
🌾 🥚 🐟 🥛 🥬 🟡 ⚗️
125,00 €
Menú Vegetariano
Una celebración del reino vegetal en 10 pases, elevando ingredientes vegetales a su máxima expresión mediante técnicas contemporáneas y combinaciones sorprendentes.
Alérgenos:
🌾 🥚 🥛 🌰 🥬 🟡 🫴 ⚗️
115,00 €
Para Comenzar
Pequeñas creaciones que despiertan el paladar y preparan los sentidos para la experiencia culinaria
Ostra de Galicia
Ostra del Eo con emulsión de lima kaffir, granizado de manzana verde y huevas de arenque.
Alérgenos:
🐟 🐚
8,00 €
Foie Gras Caramelizado
Foie gras micuit con compota de pera al vino tinto, tierra de cacao amargo y brioche casero tostado.
Alérgenos:
🥚 🥛 ⚗️ 🌾
26,00 €
Royal de Erizo de Mar
Crema de erizo de mar con caviar Oscietra, espuma de champagne y láminas de pan carasau.
Alérgenos:
🌾 🐟 🥛 🥚 ⚗️ 🐚
32,00 €
Tartar de Atún Rojo
Atún de almadraba con aguacate, wasabi fresco y crujiente de arroz negro. Aliñado con aceite de sésamo tostado y soja añejada.
Alérgenos:
🐟 🌿 🫴
24,00 €
Selección de Quesos
Una cuidadosa selección de quesos artesanales nacionales e internacionales en su punto óptimo de maduración
Tabla de Quesos Artesanos
Selección de cuatro quesos artesanales: Torta del Casar, Comté reserva, Stilton Blue y Pecorino al tartufo. Acompañados de membrillo casero, nueces caramelizadas y pan de nueces.
Alérgenos:
🌰 🥛 🌾 ⚗️
49,99 €
Selección de embutidos y chorizos
Una cuidadosa selección de embutidos nacionales e internacionales en su punto óptimo de maduración
Tabla de embutidos y chorizos
Selección de cuatro embutidos: Jamón de York, Salchichón de Burgos, Chorizo de Teruel y Salchichón de Navarrete. Acompañados de pan de campo y aceite de oliva.
Alérgenos:
⚗️ 🌾
39,50 €
Platos Principales
Elaboraciones que encarnan nuestra filosofía culinaria, donde tradición e innovación dialogan en perfecta armonía
Pichón de Bresse en Dos Cocciones
Pechuga de pichón rosada con muslo confitado, crema de castañas, hongos de temporada y reducción de sus jugos con Oporto.
Alérgenos:
⚗️ 🌰 🥛
42,00 €
Vieira a la Mantequilla de Algas
Vieiras de Galicia marcadas con mantequilla de algas, puré sedoso de coliflor ahumada, aire de limón y caviar de trufa.
Alérgenos:
🥛 🐚
36,00 €
Cordero Lechal
Carré de cordero lechal cocinado a baja temperatura, acabado en horno de carbón con berenjena laqueada, yogur de cabra y cítricos confitados.
Alérgenos:
🥛 ⚗️
38,00 €
Merluza de Pincho
Lomo de merluza del Cantábrico con pilpil contemporáneo, emulsión de perejil y caldo dashi de setas silvestres.
Alérgenos:
🐟 🌿
34,00 €
Información sobre Alérgenos
🌾 Gluten
🦐 Crustáceos
🥚 Huevos
🐟 Pescado
🌿 Soja
🥛 Leche
🌰 Frutos con cáscara
🥬 Apio
🟡 Mostaza
🫴 Granos de sésamo
⚗️ Sulfatos
🐚 Moluscos