Esfera de Chocolate y Yuzu
Esfera de chocolate 70% rellena de mousse de yuzu, con sorbete de mandarina y gel de cacao.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🥛 🥚 🌿
14.00 €
Final Dulce
Creaciones que equilibran técnica, tradición e innovación para cerrar una experiencia gastronómica memorable
Jardín de Frutas Rojas
Composición de fresas, frambuesas y grosellas con espuma de Champagne rosé, granizado de hibisco y galleta de mantequilla.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🥛 🥚 ⚗️
16.00 €
Soufflé de Vainilla Bourbon
Soufflé tradicional con vainilla de Madagascar, salsa de chocolate blanco y helado de leche ahumada. Preparación de 20 minutos.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🥛 🥚
18.00 €
Experiencias
Nuestros menús degustación representan un viaje a través de la cocina contemporánea con raíces en la tradición
Menú Degustación Completo
Una experiencia gastronómica de 12 pases que explora diferentes texturas, sabores y técnicas. Incluye maridaje opcional seleccionado por nuestro sommelier.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🦐 🥚 🐟 🥛 🌰 🥬 🟡 🫴 ⚗️ 🐚
160.00 €
Menú Esencia
Nuestra propuesta más equilibrada en 8 pases, donde destacan los productos de temporada y técnicas de vanguardia. La perfecta introducción a nuestra filosofía gastronómica.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🥚 🐟 🥛 🥬 🟡 ⚗️
125.00 €
Menú Vegetariano
Una celebración del reino vegetal en 10 pases, elevando ingredientes vegetales a su máxima expresión mediante técnicas contemporáneas y combinaciones sorprendentes.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🥚 🥛 🌰 🥬 🟡 🫴 ⚗️
115.00 €
Para Comenzar
Pequeñas creaciones que despiertan el paladar y preparan los sentidos para la experiencia culinaria
Ostra de Galicia
Ostra del Eo con emulsión de lima kaffir, granizado de manzana verde y huevas de arenque.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🐟 🐚
8.00 €
Tartar de Atún Rojo
Atún de almadraba con aguacate, wasabi fresco y crujiente de arroz negro. Aliñado con aceite de sésamo tostado y soja añejada.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🐟 🌿 🫴
24.00 €
Foie Gras Caramelizado
Foie gras micuit con compota de pera al vino tinto, tierra de cacao amargo y brioche casero tostado.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🥚 🥛 ⚗️
26.00 €
Royal de Erizo de Mar
Crema de erizo de mar con caviar Oscietra, espuma de champagne y láminas de pan carasau.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🐟 🥛 🥚 ⚗️ 🐚
32.00 €
Selección de Quesos
Una cuidadosa selección de quesos artesanales nacionales e internacionales en su punto óptimo de maduración
Tabla de Quesos Artesanos
Selección de cuatro quesos artesanales: Torta del Casar, Comté reserva, Stilton Blue y Pecorino al tartufo. Acompañados de membrillo casero, nueces caramelizadas y pan de nueces.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 🥛 🌰 ⚗️
49.99 €
Selección de embutidos y chorizos
Una cuidadosa selección de embutidos nacionales e internacionales en su punto óptimo de maduración
Tabla de embutidos y chorizos
Selección de cuatro embutidos: Jamón de York, Salchichón de Burgos, Chorizo de Teruel y Salchichón de Navarrete. Acompañados de pan de campo y aceite de oliva.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🌾 ⚗️
39.50 €
Platos Principales
Elaboraciones que encarnan nuestra filosofía culinaria, donde tradición e innovación dialogan en perfecta armonía
Vieira a la Mantequilla de Algas
Vieiras de Galicia marcadas con mantequilla de algas, puré sedoso de coliflor ahumada, aire de limón y caviar de trufa.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🥛 🐚
36.00 €
Merluza de Pincho
Lomo de merluza del Cantábrico con pilpil contemporáneo, emulsión de perejil y caldo dashi de setas silvestres.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🐟 🌿
34.00 €
Cordero Lechal
Carré de cordero lechal cocinado a baja temperatura, acabado en horno de carbón con berenjena laqueada, yogur de cabra y cítricos confitados.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🥛 ⚗️
38.00 €
Pichón de Bresse en Dos Cocciones
Pechuga de pichón rosada con muslo confitado, crema de castañas, hongos de temporada y reducción de sus jugos con Oporto.
CONTIENE ALÉRGENOS:
🥛 🌰 ⚗️
42.00 €